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Poucas coisas são mais reconfortante do que um belo risoto de moranga cabotiá bem cremoso. Eu achava que não sabia mais fazer risoto, desde de que meus filhos nasceram e resolveram não gostar de risoto que não fazia este prato que eu amo. E eu o meu risoto diga-se de passagem, é muito bem feito, eu sempre acerto, lembrei disso quando fiz esta receita que é uma das melhores do meu repertório.

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INGREDIENTES: 

 

• 1/4 MORANGA CABOTIA, sem casca e cortada em cubos
• 1 Galho de ALECRIM 
• 1 Galho de TOMILHO
• 1 Galho de MANJERONA
• 1 Galho de MANJERICÃO 
• 2 Dentes de ALHO sem casca e inteiros
• Azeite de OliVA, quanto baste
• 400ml CALDO de GALINHA
• 1 Xícara de ARROZ ARBóRIO
• 1 CEBOLA média, picada bem fininha 
• 1 Taça VINHO BRANCO seco , de ótima qualidade
• 10 Fatias de BACON finas
• 30g MANTEIGA, sem sal
• Um punhado bem generoso de QUEIJO PARMESÃO ralado.
• PAPEL MANTEIGA para assar as fatias de bacon

 

PREPARO:

 

1. Primeiro deixe o bacon pronto antes de começar o risotto. 
2. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Acomode as fatias de bacon sobre o papel manteiga dentro de uma forma.
3. Leve ao forno até ficar bem assadas e crocantes, cuidado pra não queimar, fiquei atento! Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.
4. Faça um bouquet om os galhos de ervas e amarre com um barbante.
5. Em uma panela grande, cubra o fundo com uma camada de azeite de oliva e refogue o alho e o bouquet por 1 minuto.
6. Junte a moranga e refogue por mais 1 a 2 minutos misturando bem com o azeite.
7. Acrescente o caldo e deixe a moranga cozinhando até amolecer, em fogo baixo.
8. Assim que a moranga estiver bem macia. Separe uma panela grande de fundo grosso. Cubra o fundo da panela com azeite de oliva e refogue a cebola em fogo baixo.
9. Antes de a cebola começar a pegar cor, cerca de 2 minutos, acrescente o arroz e refogue por mais uns 3 minutos.
10. Regue o arroz com o vinho é deixe evaporar.
11. Comece a acrescentar o caldo junto com os pedaços de moranga, de duas em duas conchas, espere reduzir entre as adição. Pressione os cubos de moranga para se desmancharem
12. Continue cozinhando o risotto repetindo o processo a cima por 15 a 20 minutos até o arroz estar cozido mas ainda al dente.
13. Deligue o Fogo, junte a manteiga e o queijo e misturando vigorosamente para incorporar
14. Sirva imediatamente com crispy de bacon e decore com algumas folhas de ervas